Het cateringbedrijf van de Universiteit Leiden neemt in samenwerking met Martine van Haperen een voorsprong in de transitie naar meer plantaardige catering. Eind 2017 signaleerden zij de toegenomen vraag naar duurzame en diervriendelijke producten. In overleg met een kerngroep van
Het Openlucht Museum in Arnhem zet voor hun tentoonstelling Gruwelijk Lekker mijn recept voor vegan bulgurkaas in de spotlight. Bij dit recept wordt bulgur enige dagen gefermenteerd met melkzuurbacteriën uit plantaardige yoghurt, en vervolgens gemengd met miso en kokosolie voor
Het Zaanse Bakkertje in Zaandijk speelt sinds enkele jaren zeer effectief in op de vraag naar plantaardige bakkerijproducten. In de opstartfase van hun ‘Dutch Vegan Bakery’ ondersteunde ik hen met advies over de beste ingrediënten, het veganiseren van hun recepturen