Martine van Haperen

Ook in de foodservice wordt plantaardig eten steeds belangrijker. Uit nieuw onderzoek dat ik deed voor ProVeg Nederland, bleek dat de inkoop van vleesvervangers sinds 2016 met ruim 230% is gestegen! Dierlijk vlees en zuivel daarentegen hebben tijdens de covid-crisis

Deze zomer organiseerde ik in samenwerking met Anderson Santos van Cashewbert het Vegan Cheese Summer Camp, een zevendaags online evenement met workshops en interviews met internationale experts. Onder de ruim 600 deelnemers waren zowel enthousiaste thuiskoks als professionele chefs and

Voor de cateringteams van ISS bij Accenture verzorgde ik trainingen Plant-Based Proteins en Duurzame Borrel & Lunch. Accenture en ISS als facilitair dienstverlener willen vanuit de ambitie voor een duurzame catering meer plantaardige gerechten aanbieden in de personeelsrestaurants en de

In samenwerking met ProVeg Nederland ondersteunde ik bakkerij Donny Craves bij het volledig plantaardig en kippenei-vrij maken van hun belangrijkste product, de bekende Donny Craves koeken. Een extra uitdaging hierbij was dat er bij voorkeur géén ei-vervangers toegevoegd mochten worden,

Voor de Nederlandse Vereniging voor Veganisme (NVV) schreef ik in samenwerking met andere voedingsdeskundigen een vernieuwd vitamine B12 advies. Sinds het voorjaar kreeg de NVV veel vragen over vitamine B12 naar aanleiding van nieuw onderzoek waarin hoge vitamine B12 waarden

In samenwerking met ProVeg Nederland organiseerde ik in juli 2020 een webinar voor food industry en retail. Uit een internationale survey onder ruim 6000 consumenten, waarvan bijna 1300 Nederlanders, blijkt dat flexitariërs, vegetariërs en veganisten behoefte hebben aan een veel

Op mijn blog Vegetus.nl deel ik sinds 2012 mijn zelfontwikkelde recepten, van vegan candybars tot gefermenteerde tofu feta. In deze post staan vijf innovatieve voorbeelden. Probeer ze allemaal! Seitan ‘ribs’ met jackfruit Deze heerlijk sappige vegan barbecue ‘ribs’ hebben de

Op Veggieworld Utrecht maakte ik deel uit van de jury van de eerste Vegan Cheese Award. De jury, bestaande uit Nadia Zerouali (culinair journalist), Michiel Bussink (culinair journalist), Sarah Puozzo (food writer), Mark Kulsdom (sociaal ondernemer), Lieske van der Waals

In samenwerking met webwinkel Veggiedeli ontwikkelde ik een starterskit waarmee mensen zelf verschillende plantaardige alternatieven voor kaas kunnen maken, een stevige rijstkaas, kruiden-roomkaas, kaassaus, tofu feta, tostikaas en pizzakaas. De kit bevat essentiële ingrediënten voor het maken van vegan kaasvervangers,

Op Gastvrij Rotterdam verzorg ik een kookdemonstratie met seitan. De vraag naar plantaardige gerechten groeit, maar veel chefs worstelen met vleesvervangers. Peulvruchten, groenten of toch een kant-en-klaar product van de groothandel? In deze kookdemo gaan we aan de slag met seitan, een